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【食品】うなぎ

うなぎって絶滅危惧種?


ここ数年でウナギの養殖の元となるウナギの稚魚であるシラスウナギの数が激減し、それに合わせうなぎ自体の漁獲量も減り、価格も倍になって庶民の口に入りにくい魚となりました。ウナギの生態は謎が多く、産卵場所もマリアナ海溝の深海らしく、孵化から稚魚に成長するまでにどんなエサを食べてどう育つかなどもよく分からず、成魚から産卵させて孵化して育てるといった養殖が出来ない魚なのです。
日本での人工孵化の研究は1973年に初めて孵化に成功しましたが、仔魚(幼生)をシラスウナギに変態させるまでにはかなりの年月が掛かっています、約30年後の2002年に三重県の水産総合研究センター養殖研究所で初めて成功したのです。とはいえ、ここからがまだまだ試練の道で、親ウナギまで育てて産卵して孵化させないと完全な養殖はできないのと、コストを低く抑えることも必要です。2010年、水産総合研究センターが人工孵化したウナギを親ウナギに成長させ、さらに次の世代の稚魚を誕生させるという完全養殖に世界で初めて成功しました。1973年から37年後のことです。
しかし、孵化直後の稚魚の餌の原料にサメの卵が必要で、毎日水を入れ替えなければならず、人工環境ではほとんどオスしか生まれない問題があり、課題は山積み。
2013年には、プランクトンの糞や死骸が餌となることが突き止められ、鶏卵やヤマメの精巣も餌になることが判明し、幼生は約9割が育つまでになりました。しかし、1000円以下の価格で市場に供給することはできないため、さらなる研究が続けられています。水産庁では、完全養殖の商業化の目標年を2020年としているそうで、あともう少しで安定した価格のウナギを口にすることが出来そうです。
うなぎと言えば夏の暑い日、土用の丑の日に食べるという習慣がありますが、本当は秋以降のウナギが脂がのって美味しいそうです。栄養価は高く、ビタミンA、ビタミンB群、カルシウム、DHA、EPAと老化予防、抗がん作用、疲労回復にすぐれ、夏バテ解消にもピッタリです。そして何よりはあの香ばしい香りと食感がたまりません。
安くて安定した価格の美味しいウナギが食べられる日が待ち遠しいものです。(^o^)

鹿児島県 指宿産 うなぎ蒲焼


魚問屋おすすめ 鹿児島県 指宿産 うなぎ蒲焼


安心・安全・美味・便利を追求した鹿児島県 指宿産うなぎ蒲焼

愛知県 『こんなのあるんだ大賞!優秀賞』浜名湖うなぎ「蒲焼セット」

匠の職人が織りなす本物の鰻をご賞味ください!!

当店のうなぎは一度蒸し上げてから焼き上げる江戸前焼きで昔からの伝統の味と技を守り抜いてきております。
浜名湖うなぎにこだわり、匠の技で絶妙な焼き加減に仕上げます。
うなぎ本来のもつ旨みが凝縮され、脂身の甘さが引き立つ浜名湖うなぎ。
是非一度本物のうなぎをご賞味下さい。

最高の状態で召し上がって頂くために

うなぎを一匹一匹丁寧に手さばきしております。
うなぎの事を知り尽くした職人ならでは技。
うなぎの旨みを残したまま、最高の状態で召し上がって頂ける様に焼きに至るまでの時間を出来るだけ迅速に行います。
簡単そうに見えて難しいこの作業、長年うなぎと向き合ってきた職人だからこそできる技です。

創業当時から引き継ぐ「秘伝のたれ」

創業当時から引き継ぐ伝統の味。
使い続ける程にうなぎの味が染み込んでいき、旨みが加わっていきます。
創業から継ぎ足し継ぎ足しで使い続けるタレは、旨味が凝縮され、浜名湖うなぎを引き立たせます。

熊本県 自社養殖 熊本産甲佐うなぎ蒲焼き

熊本の美しい地下水で養殖したうなぎを、極上の蒲焼きにしてお届けします。

水、エサ、環境にこだわり、稚魚から大切に育てた「甲佐うなぎ」を香ばしくふっくらとした蒲焼きにしてお届けします。

水と飼育環境にこだわって健康でおいしいうなぎを育てています。

すべてのうなぎは、養鰻場の近くを流れる一級河川・緑川の水系から汲み上げた美しい地下水だけで育てています。
水質をキープするため、24時間循環ろ過システムが稼働。
池の水は常に美しく保たれています。
また、うなぎの飼育に適した水温や暗度を再現するため、池は屋内に設置。
ストレスをできるだけ与えないようにすることで、うなぎは元気いっぱいすくすくと成長していくのです。

うなぎのふるさとは、殿様にも愛された自然豊かな甲佐町

養鰻場があるのは、熊本市に隣接する甲佐町。
町のシンボル・緑川は、鮎の育つ清流としても知られており、江戸時代には落ち鮎を楽しむための「やな場」が作られました。
肥後藩のお殿様も「やな場」へ通ったそうで、今でも落ち鮎のシーズンになると多くの人が訪れる観光名所となっています。
ゆったりと流れる緑川、なだらなか稜線を描く緑の山々…。
甲佐町の美しい自然の中、おいしい甲佐うなぎは育てられているのです。

福島県 老舗うなぎ専門店の「国産うなぎの蒲焼き」

大正十年創業手焼きの味をそのままに。

香り、味を真空パックに閉じ込めました。
調理方法も簡単ですので、ご家庭でも専門店の味が楽しめます。
贈り物にも喜んでいただける一品です。

老舗の「うなぎ屋さん」が丁寧に焼き上げたものをお届けします!

「うなぎ」はご注文をいただいてから調理する為、作り置きはいたしておりません。香り、味を真空パックに閉じ込めました。
調理方法も簡単ですので、ご家庭でも専門店の味が楽しめます。
贈り物にも喜んでいただける一品です。
当店で鰻の蒲焼として提供している「竹・一串たれ」と同じ内容です。
※うなぎは国産で養殖した生きているうなぎ(活鰻)を使用しています。仕入れ、活鰻の状況により愛知、静岡、宮崎、鹿児島産を使用しております。

高知県 炭火焼き 国産うなぎ蒲焼き

炭火焼き 国産うなぎ蒲焼き2本入り

本池澤に40年以上いる職人が、毎日炭火でうなぎを焼いています。経験から生まれる熟練された焼き加減はまさに職人技。絶妙な焼き加減で国産うなぎの味をより引立てます。
国産うなぎは、身が締まってしっかりした歯ごたえがあり、脂がのっているのに、いくらでも食べることができる美味しさです。本池澤の代々受け継がれた伝統の蒲焼きのタレで、お召し上がり下さい。

愛知県 国産うなぎ使用 名古屋名物ひつまぶし


香ばしい表面とふわっとした中面の絶妙な歯ごたえを生み出す職人の技。秘伝のタレは、うなぎの旨みを引き出す数々のこだわり。他では味わえないこだわりと歴史が織り成すハーモニーをご堪能ください。

静岡県 浜名湖うなぎ「蒲焼セット」

匠の職人が織りなす本物の鰻をご賞味ください!!

当店のうなぎは一度蒸し上げてから焼き上げる江戸前焼きで
昔からの伝統の味と技を守り抜いてきております。
浜名湖うなぎにこだわり、匠の技で絶妙な焼き加減に仕上げます。
うなぎ本来のもつ旨みが凝縮され、脂身の甘さが引き立つ浜名湖うなぎ。
是非一度本物のうなぎをご賞味下さい。

和歌山県 ふっくら柔らか国産うなぎ蒲焼き


岐阜県【岐阜長良川産】天然うなぎ蒲焼き

★希少価値アリ★清流長良川産の天然うなぎ!

天然物は脂ののりが程よく、身の味わいも養殖うなぎとは一味違います。
店主自ら岐阜市場の競り場で競り落として、鮮度の良い状態で焼き上げました。
特大サイズのうなぎなので肉厚!数量限定販売です。
肝焼きが1尾につき1粒ついています。

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